Šķērs-naži un plakanās-mutes griešanas naži ir divu veidu naži ar ievērojami atšķirīgu lietojumu un struktūru. Galvenā atšķirība ir to griešanas virzienā un griešanas malu formā.
I. Šķērsgriezējs
Definīcija:Griešanas instruments, kura pamatfunkcija ir "šķērseniskā griešana". Tā griešanas mala lielākoties ir loka -forma vai taisna, un griešanas virziens ir perpendikulārs materiāla garumam/graudainībai.
Tipiski lietojumi:Ēdienu sastāvdaļu griešana (piemēram, virtuves nazis dārzeņu griešanai, kaulu-smalcināšanas nazis kaulu laušanai), audumu griešana, papīra sagriešana utt.
Galvenās funkcijas: Griešanas mala ir ļoti asa. Dažiem (piemēram, kaulu-smalcināšanas nažiem) ir noteikts biezums, lai palielinātu stingrību, padarot tos piemērotus materiālu ātrai atdalīšanai.
II. Plakans-griezējnazis
Definīcija:Nazis ar taisnu griešanas malu, kur griešanas virziens pārsvarā ir paralēls materiāla virsmai, koncentrējoties uz "plaknes griešanu" vai "kasīšanu".
Tipiski lietojumi:Koka ēvelēšana (kokapstrādes nazis ar plakanu{0}}malu), metāla virsmu apgriešana, pārtikas sastāvdaļu skrāpēšana (piemēram, nūdeļu skrāpēšana ar skrāpi) utt.
Galvenās funkcijas:Augsts griešanas malas līdzenums, precīzs asmeņa leņķis, piemērots līdzenai materiāla virsmu apstrādei vai griešanai plānā{0}}slānī.
